Glutenfreier Mandel cheesecake

Meiner Meinung nach der Allerbeste unter den Käsekuchen. Durch den Mandelmürbeteig wird er besonders crunchy.

Die Zubereitung ist wirklich einfach.

Torte für eine 20er Form

Zutaten:

100 g Butter, weich

90 g Staubzucker

1 Ei

1 TL Vanillezucker

55 g Mandeln, gemahlen

160 g glutenfreie Kuchen und Keks Mischung 1:1 von @werz.bio

1 gestrichener TL Xanthan

1. Butter, Staubzucker, Ei und Vanillezucker kurz verrühren

2. Mandeln, Mehl und Xanthan zugeben und alles zu einem Teig verkneten.

3. Den Teig zugedeckt eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Cheesecake Füllung:

150 g Zucker

Geriebene Zitronenschale

50 g Butter, weich

1 Pkg Vanillepuddingpulver

200 g Schlagobers

2 Eier

500 g Topfen

Prise Salz

4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Man muss sie nicht lange verrühren, es sollten nur alle Zutaten gut miteinander verrührt sein.

5. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

6. Mürbeteig ausrollen und in eine 20er Backform legen.

7. Füllung in die Backform schütten.

8. 90 Minuten bei 170 Grad backen

9. Langsam im Backofen abkühlen lassen.

Wenn man es richtig macht, dann bekommt der Käsekuchen keinen Riss. Bitte nicht nachmachen und den Kuchen so warmer schon aus der Form geben. Er ist erst stabil, wenn er ganz abgekühlt ist.